厦门美味学院
guǎng shì shāo là

广式烧腊

烧腊讲究木炭烘烤,色泽自然红润,成品表皮“焦脆香浓”,里面的肉质“细嫩鲜美”

正宗广式烧腊培训
烧腊讲究木炭烘烤,色泽自然红润,成品表皮“焦脆香浓”,里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧肉、烧排骨作为烧腊代表
推荐指数
学习时间
3~5天
课程前景
学习本套烧腊课程,独立开烧腊店
学习内容
学习:烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧肉、烧大肠、烧排骨。
学       费
立即查询在线咨询
特色服务
开店指导免费赠送菜单设计3年内技术升级免费
  • 课程介绍
  • 教学优势
  • 学员评价(5521+)
  • 烧腊一般来说归属于粤菜。包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊分为“烧”和“腊”两种,但现在人们将“烧腊”连在一起叫,早叫顺口了。做法上一般是先用秘制酱汁腌制,过一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带的甜味,是老广记忆深处的美食。

    在云贵川等地烧腊多为五香味,喜欢用猪肉,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱,因此有时也干脆放到凉菜类甚或卤菜中。

    一、食材处理

    烧鸭

    这里主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、猪排骨等食材的初步加工处理,掌握每种原料的清洗、风干等知识。

    二、食材的腌制

    这一步主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。重点掌握每种食材的腌制方法、存储等知识。

    三、配料的制作

    配料制作


    第三步,主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

    四、烘烤

    第四步,主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

    五、切制

    烧鸭

    主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

    六:蘸酱

    主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

    教学环境

    学习环境

    在厦门美味学院,你可以系统学习脆皮叉烧、脆皮鸡翅、鸡腿 、正宗潮汕卤水、梅州盐焗鸡、凤爪、鸡翅、白切鸡、 蜜汁鸡翅、广式琵琶鸭、脆皮乳鸽、秘制辣椒酱、泡椒凤爪等等。

    美味学院学习内容 美味学院常见问题问答 美味学院联系方式
    新浪新闻公众号
    厦门美味学院公众号

    更多餐饮创业和美食体验资讯!欢迎扫描左方二维码关注美味学院官方微信(xmmwxy)

  • 在线咨询

  • 预约报名

  • 扫码关注

    微信二维码