厦门美味学院
2个月精品课程
培养川湘菜创业型人才

培养目标

Training target

学员学习完所有课程后能了解厨房相关知识及开店知识,掌握川菜、湘菜菜中流行的凉菜、热菜、经典名菜的烹制方法。
使学员成为技术精通、懂经营管理、懂原料采购的创业型人才。

学习内容

Training target

首先进行基本功训练,然后学习凉菜、热菜、市场流行菜,最后强化复习,考核合格后进行创业指导。
共288个课时,学习流行菜品多大上百个,学完后能够烹制绝大部分川菜、湘菜。

创业指导

Obtain employment

全程跟踪指导学员创业,对学员进行成本核算、店面选址、经营管理、原材料采购、菜单设计等全方位培训。

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课程介绍:2个月学习内容

川菜、湘菜两大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色

Eight cuisines

川湘菜系统学习:

分阶段学习川、湘菜传统菜肴和市场流行菜,课程包含刀工训练、凉菜、卤水、经典名菜、干锅类、蒸煮类、小吃、拼盘等80个菜品。示范+实操同步教学,边学边练。

川湘菜创业班课程还包括:

  • 【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻炒等基本功的训练。
  • 【地方名菜】: 传授川湘菜中地方名菜,如四川泡菜、水煮活鱼、粉蒸肉、万州烤鱼、水煮活鱼、双椒鱼头、重庆烧鸡公等等。
  • 【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
  • 【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式干锅、石锅、风味小吃的制作。
  • 【拓展部分】: 对于创业过程中的选址、设备采购、菜单设计、成本核算等技巧进行学习。

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四大系统化学习阶段

递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能

技能基础模块

Skill base module
1、厨房基础技能与规范
2、原料刀工成形及运用技巧
3、烹饪原料熟处理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼
detailed

技能拓展模块

Skill development module
1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、分档取料和简单火锅制作
detailed

技能强化模块

Skill development module
1、酒店流行冷菜的制作
2、四川、重庆、湖北、湖南地区特色菜制作
3、经典名菜和宫廷等菜肴制作
detailed

创业训练模块

Skill development module
1、讲述创业经验和技巧
2、提供免费菜单设计
3、定期参观高档饭店和酒店
detailed

强大师资教学力量

依托新华教育集团强大实力 由新东方烹饪教育和欧米奇西点西餐教育学院提供教育资源支持

林元强

职称: 中国烹饪协会会员、高级技师
擅长:川菜、湘菜的制作,具有20年的厨师经验
荣誉及获奖情况:
2016年获得第二届全国烹饪技能大比拼华东地区比赛热菜组银奖

叶凯

职称: 高级烹调师、高级面点师、高级食品雕刻师、厨政管理师
擅长:川菜、湘菜、食品雕刻、面点
荣誉及获奖情况:
多次代表单位参加省级烹调大赛,屡次获得“展台金奖”、“个人雕刻金奖”、“个人拼盘金奖”、“个人热菜金牌奖”等多项大奖

黄中原

职称:高级烘焙师
擅长:西点烘焙
荣誉及获奖情况:
被评为新东方烹饪学校骨干教师

张杰

职称: 新东方中式烹调师、新东方食品雕刻师
擅长:擅长各类冷点慕斯、裱花蛋糕等的制作及创新
荣誉及获奖情况:
被评为新东方烹饪学校骨干教师,过硬的技术和帅气的脸庞,受到众多学员的喜爱

卢宜松

职称: 高级技师、高级烹调师、川菜大师、粤菜大师
擅长:川菜、闽菜、粤菜制作,并旁通淮扬菜、湘菜制作
荣誉及获奖情况:
在长期高级、星级酒店的工作中,接待了相当多的国家领导人,如胡锦涛、朱镕基、温家宝、李鹏、李瑞环、吴仪、尼克松、里根等。具备相当丰富的接待经验和精美菜肴制作能力。

林元强

叶凯

黄中原

张杰

卢宜松

教学现场照片 The teacher operates video on the spot

厦门美味学院上课场景

学员作品展示

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