厦门美味学院
jiāo táng bù dīng

焦糖布丁

极具小资情怀的甜品

焦糖布丁培训
一小杯的普普通通的布丁,它的妙处就在于焦糖和布丁的完美无缝衔接,口感从布丁的滑嫩过渡到糖浆的细腻,味道由鸡蛋香浓过渡到焦香微苦,融合得自然,得体
推荐指数
学习时间
1-2天
课程前景
焦糖布丁烘焙培训课程必学产品
学习内容
系统学习焦糖布丁的原料配方及制作流程
学       费
立即查询在线咨询
特色服务
开店指导免费赠送菜单设计3年内技术升级免费
  • 课程介绍
  • 教学优势
  • 学员评价(5521+)
  • 布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,

    焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺

    制作过程:

    1.葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

    2.鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

    3.牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

    4.将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

    5.加入鲜奶油搅拌均匀。

    6.将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

    7.将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

    8.制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

    9.待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

    10.关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

    11.将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

    12.焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。

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